|
|
|
|
LEADER |
01000caa a22002652 4500 |
001 |
DOAJ00073439X |
003 |
DE-627 |
005 |
20230502092853.0 |
007 |
cr uuu---uuuuu |
008 |
230225nuuuuuuuuxx |||||o 00| ||eng c |
035 |
|
|
|a (DE-627)DOAJ00073439X
|
035 |
|
|
|a (DE-599)DOAJ568976bbaa654fefac7076ea161f5631
|
040 |
|
|
|a DE-627
|b ger
|c DE-627
|e rakwb
|
041 |
|
|
|a eng
|a spa
|a por
|
050 |
|
0 |
|a TX341-641
|
050 |
|
0 |
|a QH301-705.5
|
100 |
0 |
|
|a Rosa I Guzmán-Gerónimo
|e verfasserin
|4 aut
|
245 |
1 |
0 |
|a Cambios en el perfil de ácidos grasos y microestructura de aguacate Hass tratado con microondas
|
336 |
|
|
|a Text
|b txt
|2 rdacontent
|
337 |
|
|
|a Computermedien
|b c
|2 rdamedia
|
338 |
|
|
|a Online-Ressource
|b cr
|2 rdacarrier
|
520 |
|
|
|a El objetivo del presente trabajo fue evaluar los cambios en el perfil de ácidos grasos y microestructura en el puré de aguacate por efecto del tratamiento térmico con microondas. Los resultados obtenidos muestran que el componente mayoritario del perfil de ácidos grasos fue el ácido oleico, seguido del ácido palmítico, linoleico y palmitoleico. El perfil de ácidos grasos de los purés no presentó cambios al ser calentado con microondas (p < 0.05). Así mismo, no se detectaron ácidos grasos trans. Por otra parte, cambios significativos en la microestructura del puré de aguacate tratado con microondas fueron detectados. Se encontró que a tiempos menores de 40 s, se conserva en mayor grado la estructura de los idioblastos del aguacate, mientras que a tiempos mayores de 40 s, se observaron zonas de rompimiento de las paredes y membranas celulares, liberando el aceite y mostrando restos de idioblastos vacíos, lo cual se correlaciona con la evaluación sensorial en donde se encontró que a tiempos de calentamiento de 60 s, las muestras fueron calificadas como aceitosas o grasas.
|
650 |
|
4 |
|a aguacate
|
650 |
|
4 |
|a microondas
|
650 |
|
4 |
|a ácidos grasos
|
650 |
|
4 |
|a microestructura
|
653 |
|
0 |
|a Nutrition. Foods and food supply
|
653 |
|
0 |
|a Biology (General)
|
700 |
0 |
|
|a Lidia Dorantes
|e verfasserin
|4 aut
|
773 |
0 |
8 |
|i In
|t Archivos Latinoamericanos de Nutrición
|d Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2022
|w (DE-627)DOAJ000151645
|x 23095806
|7 nnns
|
856 |
4 |
0 |
|u https://doaj.org/article/568976bbaa654fefac7076ea161f5631
|z kostenfrei
|
856 |
4 |
0 |
|u http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000300013&lng=en&tlng=en
|z kostenfrei
|
856 |
4 |
2 |
|u https://doaj.org/toc/0004-0622
|y Journal toc
|z kostenfrei
|
912 |
|
|
|a GBV_USEFLAG_A
|
912 |
|
|
|a GBV_DOAJ
|
912 |
|
|
|a SSG-OLC-PHA
|
951 |
|
|
|a AR
|